About me
Mein Name ist Jonathan Wittenbrink, geboren bin ich 1991 in München, und wohne nun seit knapp 15 Jahren in Österreich.
Mein Karriereweg startete im 3 Michelin Sterne Restaurant “Schwarzwaldstube” in Baiersbronn. Nach nicht allzu langer Zeit zog ich nach Wien und begann in dem koreanischen Haubenrestaurant “Kim Kocht” zu arbeiten. Die letzten acht Jahre hingegen habe ich im TIAN Restaurant verbracht, wo ich als Commis de Cuisine begonnen habe und zuletzt Sous-Chef war, bevor ich als Küchenchef das TIAN Bistro am Spittelberg übernommen habe. Seit 1. März 2022 habe ich mein eigenes Restaurant “JOLA” gemeinsam mit meiner Freundin Larissa im ersten Bezirk in Wien.
Zwischenzeitlich habe ich ein Praktikum im Restaurant Tickets unter Albert Adria in Barcelona gemacht, um mir einen Einblick in die moderne, spanische Küche zu verschaffen. Im Herbst 2020 bekam ich ein Stipendium an der neu gegründeten MAD Academy in Kopenhagen unter Magnus Nilsson.
Aufgrund der intensiven Auseinandersetzung mit der veganen/vegetarischen Küche, wurde mir schnell bewusst, dass es für gute Küche keine tierischen Produkte benötigt. Aus ökologischer & ethischer Sicht führt kein Weg an einer pflanzen-basierten Ernährung vorbei, in der wir nachhaltig mit unseren Ressourcen umgehen. Daher sind alle meine Rezepte vegan.