Zitronen-Spargel mit erfrischender Frühlings-Gazpacho
Weißer Spargel mal ganz ohne Hollandaise dafür mit erfrischend leichter Frühlings-Gazpacho.
Zutaten:
Gazpacho:
2 Gurken
2 Tomaten
1 Zehe Knoblauch
1 Stange Junglauch
1EL Gurkeneinlegewasser
1 Hand voll Erbsen (am besten frisch)
2 Salatherzen
1 Hand voll Minze
1 Hand voll Basilikum
Saft und Abrieb von einer halben Limette
Spargel:
1 Bund weißen Spargel
Abrieb von einer halben Zitrone
2 EL Olivenöl (optional stattdessen 2 EL Butter)
Salz
Zucker
Alufolie
Croûtons:
Brot (vorzugsweise Sauerteig)
etwas Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
etwas Salz
Zubereitung:
Zuerst die Gurken schälen und von einer Gurke das Kerngehäuse entfernen. Eine nicht entkernte Gurke mit den Tomaten, dem Knoblauch, dem Junglauch, dem Kerngehäuse der anderen Gurke, Salz, Zucker und einem Esslöffel Gurkeneinlegewasser pürieren und mind. 15 Minuten gekühlt stehen lassen.
Die Erbsen 2 Minuten in Salzwasser kochen und abschrecken. Optional schälen.
Die andere Gurke in feine Würfel schneiden. Die Würfel mit Salz und Zucker würzen und mind. 10 Minuten stehen lassen.
Die Gazpacho-Mischung durch ein Sieb absieben und mit Minze, Basilikum, Salatherzen sowie Saft und Schale der halben Limette fein mixen.
Spargel schälen und die Enden entfernen. Auf Alufolie legen, mit Salz und ein wenig Zucker würzen. Zitronenschale und Olivenöl hinzugeben und anschließend komplett mit der Alufolie verschließen.
Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten garen (Je nach Dicke des Spargels).
Brot in kleine Stücke reißen und in Olivenöl mit Knoblauch goldbraun rösten. Danach salzen.
Zum Fertigstellen Erbsen und Gurkenwürfel mit der Gazpacho verrühren und mit Salz und Limette abschmecken.
Den Spargel portionieren und mit der Gazpacho am Teller anrichten. Mit dem Olivenöl aus der Alufolie beträufeln.
Wer es ein bisschen aufwendiger mag, könnte Zweierlei vom Spargel als Vorspeise servieren & macht zu diesem Rezept noch einen grünen Spargel mit Minze-Tahini-Vinaigrette.