Cremige Kräuter-Polenta mit Mangold
Frische Kräuter kombiniert mit süßen, karamellisierten Zwiebel, cremigen Polenta & gebratenen, sowie marinierten Mangold.
Zutaten:
Für die Polenta:
220ml vegane Sahne
220g Kokosmilch
100ml Wasser oder Gemüsefond
80g Polentagries
2EL Oliven entkernt gehackt
20g Basilikum
20g Koriander
20g Schnittlauch
20g Petersilie
10 Blätter Salbei
2EL fermentierte Tofu Crème (Soyananda, gibt’s bei Denn‘s)
Schale von 1/2 Zitrone
2EL Olivenöl
Cayenne Pfeffer
Mangold:
500g bunter Mangold
3EL Pinienkerne
2 Zehen Knoblauch
100ml Weißwein
Salz
Vinaigrette:
Essig-Öl Marinade 1:3
Karamellisierte Zwiebeln:
2EL Olivenöl
4 Zwiebeln
1,5EL Zucker
1EL Sojasauce
Zubereitung:
Für die Polenta die Flüssigkeiten gemeinsam aufkochen und mit Salz und etwas Cayenne Pfeffer abschmecken.
Die Polenta unter Rühren hinzugeben und ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Sobald die Polenta eine schön cremige Konsistenz hat und man die einzelnen Körner nicht mehr schmeckt, alle Kräuter sehr fein schneiden und gemeinsam mit den Oliven und der Zitronenzeste zur Polenta hinzugeben.
Die fermentierte Tofu Creme und das Olivenöl einrühren und erneut abschmecken.
Den Mangold mit den bunten Stielen sehr fein schneiden.
Die Hälfte der Stiele mit der Vinaigrette marinieren.
Für die Vinaigrette einfach ein Teil Essig mit 3 Teilen Öl vermischen. Ich habe hierfür weißen Balsamico-Essig & Olivenöl verwendet.
Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.
Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch darin langsam anbraten.
Sobald die Ränder braun werden, den Knoblauch aus der Pfanne geben und die Pinienkerne im selben Öl anbraten.
Den Mangold mit dem Rest der Stiele hinzugeben und sofort salzen.
Eine Minute garen lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen und komplett verkochen lassen.
Für die karamellisierten Zwiebeln die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Olivenöl erhitzen und die Zwiebel hinzugeben und leicht salzen.
Zwiebeln glasig dünsten und dann den Zucker hinzugeben.
Sobald der Zucker aufgelöst ist, Sojasauce hinzugeben und langsam verkochen lassen.
3EL Wasser hinzugeben und erneut verkochen lassen.