Thai Peanut Salad
Klassiker aus der Thai-Küche mit österreichischen Zutaten, der saisonal abgeschmeckt werden kann wie mit Bärlauch, Spargel oder anderem Gemüse.
Zutaten:
Sauce:
10cm Ingwerwurzel geschält
3 Zehen Knoblauch geschält
4 Stangen Zitronengras (ohne holzigen Teil)
100g Erdnussbutter
75ml Kokosnuss Milch
2EL Wasser
2EL Hotsauce
Schale und Saft einer Limette
1EL Reisessig
1EL Reissirup
Salz
Salat:
125g Reisnudeln gekocht
1/2 kleiner Kopf Rotkohl, 3 Karotten, 1 Stange Junglauch - alles in sehr feinen Streifen
50g Bärlauch (optional)
20g Minze
20g Thai Basilikum
40g Koriander
Reisessig Mayo:
100ml Sojamilch ungesüßt
200ml Sonnenblumenöl
1EL Dijon Senf
35ml Reisessig
Salz
Zum Anrichten:
Röstzwiebeln
Geröstete Erdnüsse
Zubereitung:
Für die Sauce alle Zutaten in einen Mixer geben und sehr fein mixen.
Mit Salz und eventuell mehr Limette abschmecken.
3/4 des Bärlauchs in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen und sofort salzen.
Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Nudeln, das fein geschnittene Gemüse und die Marinade hinzugeben.
Den Rest des Bärlauchs fein schneiden und zusammen mit 1/4 der anderen Kräuter zum Anrichten bei Seite geben.
Den Rest der Kräuter fein schneiden und zu den Nudeln geben und alles gut durchmischen. 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Mayo alle Zutaten gemeinsam in ein schmales Gefäß geben und mit einem Stabmixer hochziehen bis sich eine Emulsion bildet. Oder in einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit emulgieren lassen.
Gemeinsam mit den Kräutern, den Erdnüssen und den Röstzwiebeln anrichten.