Perl Couscous mit Oliven und Pistazien-Crumble

Ein erstes leichtes Frühlingsgericht und eine Abwechslung zum klassischen Couscous-Salat.

Zutaten:

Vinaigrette:

• Saft und Schale von 1 1/2 Zitronen

• 1TL Salz

• 3 TL Agaven dicksaft

• 6EL Olivenlöl

• 1 TL Dijon Senf

• 80g Taggiasche Oliven entkernt

• 1 Rote Zwiebel

Couscous:

• 250g Perlcouscous

• 30g Basilikum

• 20g Minze

• 50g Baby Blattspinat

• 1 Tasse Gartenkresse

• Grüner Teil von einer Frühlingszwiebel

• 1 kleine Salatgurke

Crumble:

• 200g Kichererbsen gekocht

• 100g Pistazien

• 4EL Panko Brösel

• Salz

• 4EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Perl Couscous in gesalzenem Wasser 9 Minuten kochen.

2. Abgießen, zurück in den Topf geben und ausdampfen lassen.

3. Für die Vinaigrette Zitronensaft und Zeste, Salz, Senf, und Agavendicksaft verrühren.

4. Das Olivenöl langsam mit einem Schneebesen einrühren.

5. Die Oliven grob hacken und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und beides zur Vinaigrette geben.

6. Die Gurke waschen und in feine Würfel schneiden.

7. Basilikum, Minze, Spinat, Frühlingszwiebel und Kresse fein schneiden.

8. Alles zum Couscous geben und gut verrühren.

9. Die Vinaigrette hinzugeben und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

10. Für den Crumble die Kichererbsen salzen und mit Olivenöl beträufeln.

11. Auf einem Backblech bei 180 Grad circa 12 Minuten backen.

12. Währenddessen die Pistazien grob hacken und mit den Pankobröseln und dem Olivenöl verrühren. Leicht salzen.

13. Nach den 12 Minuten die Pistazien-Panko Mischung zu den Kichererbsen aufs Blech geben und miteinander vermischen.

14. Weitere 15 Minuten backen bis der Crumble eine schön braune Farbe hat und sowohl die Panko Brösel, als auch die Kichererbsen knusprig sind.

15. Den Crumble auf dem Couscous anrichten & servieren.