Crunchy Nudelsalat mit Brokkoli, Rucola & geröstetem Knoblauch
Es gibt wenige Gerichte, die ich jeden Tag essen könnte - dieses hier ist eines davon. Nudelsalat mal nicht nur als Beilage zum Grillen, sondern als vollwertiges Gericht.
Zutaten:
400g Fusili
Olivenöl
8 große Zehen Knoblauch
1 Brokkoli
2 Limetten
1 Tomate
1 Frühlingszwiebel
100g Rucola
3EL geröstete Haselnüsse grob gehackt
1 Chili Schote
2EL Oliven ohne Kern
1 Hand Basilikum
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und in etwas Olivenöl schwenken und auskühlen lassen.
Den Stiel vom Brokkoli entfernen und beiseite geben.
Etwa 1/4 der Brokkoli Röschen mit einer feinen Reibe auf die ausgekühlten Nudeln reiben.
Den Rest des Brokkoli-Kopfes salzen & mit etwas Olivenöl und den ungeschälten Knoblauchzehen, im Backofen bei 180 Grad, ca 20 Minuten rösten, bis der Brokkoli eine schöne Farbe hat & durchgegart ist.
Die gerösteten Knoblauchzehen aus der Schale drücken und mit etwas Olivenöl zu einer Paste hacken und zu den Nudeln geben.
Die Frühlingszwiebel, die Oliven, die Chili-Schote und die Tomate sehr klein schneiden und auch zu der Pasta geben. Wer es lieber mild mag, lässt die Chili weg oder entfernt die Kerne.
Schale und Saft von einer Limette hinzugeben und durchmischen.
Nun 3/4 des Rucolas mit dem Basilikum fein schneiden und hinzugeben.
Den Stiel des Brokkolis schälen und in feine Scheiben schneiden.
Diese gemeinsam mit dem Rest des Rucolas mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
Den Nudelsalat gut durchrühren und mit Salz und großzügig Olivenöl abschmecken.
Den Salat in einer Schüssel oder auf einem Teller anrichten.
Den gerösteten Brokkoli, den marinierten Rucola mit den marinierten Brokkoli Stielen und die gerösteten Haselnüsse auf dem Salat verteilen & servieren.
Falls einem etwas Brokkoli übrig bleibt, kann man mit ein paar wenigen Zutaten mehr ganz einfach einen Brokkoli-Salat daraus machen.