Frühlingssalat mit heurigen Kartoffeln
Cremiger Kartoffelsalat geht auch vegan.
Zutaten:
Salat:
400g kleine heurige Kartoffeln
3 Junglauch
2 Salatherzen
5 Radieschen
250g dünner Grüner Spargel
Rosmarin
Thymian
Junger Knoblauch
Oregano
Minze
Zitronenbasilikum
Mayonnaise:
50ml Sojamilch
50ml Sonnenblumenöl
50ml Olivenöl
1 Zitrone
Dijon Senf
Salz
Kren
Apfelessig
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit etwas Olivenöl und Salz bei 180 Grad ca 20 Minuten weich garen und anschließend etwas auskühlen lassen.
Kartoffeln auf einem Brett oder Blech andrücken, sodass eine möglichst große Oberfläche entsteht, die Kartoffeln aber nicht auseinanderfallen.
Spargel und Junglauch in ca. 8cm lange Stücke schneiden. Den unteren Teil des Junglauch etwas feiner schneiden und beachten, dass er eine längere Garzeit benötigt.
Die Salatherzen nach Belieben schneiden. Ich schneide einen Teil der äußeren Blätter fein, einige lasse ich ganz und das innere Herz brate ich halbiert kurz an.
Aus Sojamilch, Senf, Salz, Zitronensaft, Sonnenblumen und Olivenöl die Mayonnaise herstellen, indem man alles in ein schmales Gefäß gibt & mit einem Stabmixer hochzieht.
Mayo mit etwas Apfelessig, Salz und frisch geriebenem Kren intensiv abschmecken.
Mit etwas Wasser oder Fond verdünnen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Bei Belieben fein geschnittene Kräuter zugeben.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die angedrückten Kartoffeln bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kross anbraten.
Kurz vor Schluss etwas fein geschnittenen jungen Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzugeben und durchschwenken.
Die Kartoffeln in der Pfanne etwas auskühlen lassen.
In einer anderen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel und die unteren Stücke des Junglauch anbraten und sofort salzen.
Nach wenigen Minuten auch die anderen Teile des Junglauchs hinzugeben und die inneren Teile der Salatherzen auf der Schnittseite wenige Minuten mit braten.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Radieschen vierteln und in Scheiben schneiden. Alles zusammen in einer Salatschüssel mit dem Dressing marinieren.
Nun auch den fein geschnittenen Salat hinzugeben. Abschmecken und frische Kräuter auf dem Salat verteilen.