Gebratene Pilze auf Sauerteigbrot mit österreichischer Chili-Crème & Spitzkrautsalat
Ein super Rezept, das man schnell abwandeln kann, je nachdem was gerade im Kühlschrank ist oder saisonal zur Verfügung steht. Ich habe hier sehr gute verschiedene Pilze von KiMa Organics aus dem Burgenland verwendet. Den Szechuan Pfeffer beziehe ich vom BioFeigenhof aus Simmering, Wien.
Gebratene Pilze auf Sauerteigbrot mit österreichischer Chili-Crème & Spitzkrautsalat:
Zutaten:
Spitzkrautsalat:
1 Spitzkraut, mittelgroß
1EL Senf
Saft von einer bis einer halben Zitrone
2EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Chili-Öl-Crunch:
1EL Szechuan Pfeffer
1EL Kürbiskerne, gehackt
1TL Knoblauch, gehackt
1TL Paprika, scharf
1TL Paprika, süß
1TL Ingwer
1TL Paprika, geräuchert
1/2 Stange Zimt
1 Stück Sternanis
3 Stück Gewürznelken
1TL Sojasauce
250ml Sonnenblumenöl
Chili-Crème:
50ml Sojamilch, ungesüßt
60ml Sonnenblumenöl
40ml Chili-Öl-Crunch
Zitronensaft
Salz
Weiteres:
4 Scheiben Sauerteigbrot
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, etc.)
1EL Butter
Optional: Vegan XO-Sauce von Noma Projects
Für das Chili-Öl alle Zutaten bis auf das Öl in eine große Schüssel geben.
Danach die 250ml Sonnenblumenöl auf 160 Grad erhitzen & über alle anderen Zutaten in der Schüssel das Öls gießen.
Wer kein Thermometer zuhause hat, kann auch einfach mit Wasser testen, ob es schon heiß genug ist. Wenn das Wasser gleich zischt & verdampft, ist das Öl meist heißt genug.
Für den Spitzkrautsalat löst man die einzelnen Blätter vom Kohl, schneidet sie dann in feine Streifen & gibt sie anschließend in eine Schüssel.
Jetzt kommt ungefähr 1/2TL Salz & ein 1/2TL Zucker zum Kraut dazu; das Kraut gut kneten, damit die Struktur des Krauts sich ändert & Wasser herauskommt.
Nach dem Kneten kurz stehen lassen & danach das Wasser, das das Kraut verloren hat, wegleeren.
Nun den Senf und Zitronensaft hinzugeben & zuletzt mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Der Salat kann jetzt zur Seite gestellt werden, bis alles angerichtet wird.
Für die Chili-Crème alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben & mit dem Stabmixer von unten nach oben hochziehen.
Mit Salz & Zitronensaft noch abschmecken & bis zum Anrichten beiseitestellen.
Jetzt kann man langsam das in Scheiben geschnittene Sauerteigbrot bei wenig Hitze mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, sodass es von beiden Seiten leicht knusprig ist.
Zeitgleich eine weitere Pfanne für die Pilze aufstellen.
Die Pilze bei mittlerer Hitze in etwas Öl schön anbraten & sofort beim in die Pfanne geben salzen.
Sobald die Pilze eine schöne Farbe bekommen haben, gibt man 1EL Butter sowie die Kräuter hinzu & lässt sie noch kurz weiter braten.
Wenn alles fertig ist, kann man das Brot aus der Pfanne nehmen & auf einen Teller geben.
Dann zuerst etwas von der Vegan XO-Sauce auf dem Brot verteilen (ist kein Muss, nur optional), danach den Spitzkrautsalat, nun die Chili-Crème & zuletzt die angebratenen Pilze.
Das Brot sofort servieren, solange es schön heißt ist. Guten Appetit.😊
Wer noch was ganz anderes mit Pilzen ausprobieren möchte, sollte dieses Rezept hier mal probieren.