Lackierte Aubergine mit schnellem Kichererbsen-Salat

Hier ein Rezept, wenn es super schnell gehen muss. Dieses Gericht ist während unseres Umzugs entstanden, als wir noch nicht viel in der Küche hatten. Hier sieht man gut, dass es oft nur wenige Zutaten & nicht viel Aufwand braucht, um ein gutes & gesundes Gericht zu kochen. Viel Spaß beim Nachkochen.

Lackierte Aubergine mit schnellem Kichererbsen-Salat:

Lack:

• 2 Auberginen

• 40ml Sojasauce

• 40ml Sojasauce, süß

• 10ml Reisessig

• 1TL Hot Sauce

Salat:

• 1 Dose Kichererbsen

• 1 große Tomate

• 1 rote Zwiebel

• 1 Bund Koriander

Dressing:

• 5EL Tahina

  1,5TL Senf

  1TL Mayo

• 2EL Olivenöl

• Saft einer halben Zitrone

• Prise Kumin

• Prise Cayenne

• Salz

1. Zuerst alle Zutaten für den Lack miteinander vermengen und danach gleich die Auberginen halbieren und dann kreuzförmig einschneiden.

2. Den Lack großzügig (ein bisschen was davon aufheben für den Schluss) auf den Auberginen verteilen und dann bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ungefähr 30 Minuten in den Ofen geben. Zwischendurch immer wieder die Bräune beobachten, damit nichts zu dunkel wird.

3. In der Zwischenzeit kann man die Tomaten & die Zwiebel für den Salat in kleine Stücke schneiden & das Dressing anrühren.

4. Die Kichererbsen abgießen, abwaschen & zu den Tomaten und den Zwiebeln hinzugeben.

5. Den Koriander grob hacken & großzügig auf dem Salat verteilen.

6. Der Salat kann direkt mit dem Dressing mariniert werden.

7. Für die letzten fünf Minuten im Ofen noch den restlichen Lack auf den Auberginen verteilen und fertig backen lassen.

8. Alles zusammen anrichten & sofort servieren.

Wer gerne noch was anderes mit Auberginen kochen möchte, sollte dieses Rezept probieren.