Melanzani Eintopf für Tacos
Tacos esse ich super gerne, weil es immer schnell gekocht ist & man am Tisch alles teilen kann. Besonders mag ich die geräucherten Chili Adobo, die ich für den Eintopf verwende; in Verbindung mit dem Zimt geben die dem Gericht einen schönen leicht rauchigen Geschmack. Ich verwende am liebsten frische Mais Tacos zum Befüllen.
Melanzani Eintopf für Tacos:
2-3 Chillies Sorte Chipotle Adobo & Saft davon
2-3 Melanzani
1 große Zwiebel
3-4 Zehen Knoblauch
500ml Passierte Tomaten
1TL Tomatenmark
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
3EL Sonnenblumenöl
1 Limette
Salz
Für die Sauce:
Die Melanzani im Ganzen bei 180 Grad für 30 bis 40 Minuten in den Ofen geben.
Jetzt Zwiebel & Knoblauch fein schneiden & in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen, danach die Chillies sowie die Hälfte des Safts vom Doseninhalt hinzufügen & etwas reduzieren lassen.
Dann das Tomatenmark hinzufügen & kurz mit braten lassen, bevor die passierten Tomaten hinzukommen.
Zum Schluss noch die Zimtstange & das Lorbeerblatt beigeben & dann auf niedriger Stufe um die Hälfte reduzieren lassen.
Sobald die Melanzani fertig sind, kurz auskühlen lassen, dann schälen & die Melanzani in Streifen von oben nach unten zupfen.
Melanzani kann man dann in die reduzierte Sauce geben & nochmals kurz aufkochen lassen.
Mit Salz & wenn nötig etwas Limettensaft abschmecken, in eine Schüssel füllen & servieren.
Tacos werden ja total unterschiedlich gegessen, daher kann man das immer selbst entscheiden, was man gerne mag. Ich mache meistens eingelegte rote Koriander-Zwiebel, veganen Sauerrahm, Jalapeños und/oder Chili-Sauce dazu.
Für die eingelegten Koriander-Zwiebel, rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, bisschen salzen sowie eine Prise Zucker & Limettensaft hinzugeben & dann gut durchkneten & etwas stehen lassen. Zuletzt den Koriander klein hacken & zu den Zwiebeln geben.
Wer gerne noch ein anderes schnelles Rezept nach kochen möchte, sollte sich dieses hier mal ansehen.