Eierschwammerl mit Serviettenknödel
Die Eierschwammerl Zeit ist einer meiner liebsten Zeiten des Jahres, und fast nichts passt so gut zu Pilzen wie Serviettenknödel.
Lange saß ich an einem veganen Serviettenknödel Rezept, bis ich endlich zufrieden war. Sie waren nie luftig genug oder sind zu leicht zerfallen.
Nun bin ich mit einer Mischung aus Seidentofu und Maisstärke endlich zufrieden. Der Seidentofu stockt fast wie Ei und sorgt für die trotzdem nötige Feuchtigkeit in den Knödeln, etwas Backpulver hilft beim Aufgehen.
Und sie schmecken auch am nächsten Tag einfach angebraten super.
Zutaten:
Serviettenknödel:
150g Semmelwürfel
150g Tramezzini Brot gewürfelt
200ml Hafermilch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
60g Zwiebel fein gewürfelt
2EL glatte Petersilie fein gehackt
75g pflanzliche Butter oder Öl
2EL Öl zum einfetten der Folie
230g Seidentofu
2TL Maisstärke
1 Messerspitze Backpulver
1 Zitrone
Eierschwammerl Sauce
Eierschwammerlsauce:
500g Eierschwammerl geputzt
1EL vegane Butter oder Öl
1 Zwiebel fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch fein gewürfelt
1 Prise Cayenne Pfeffer
1 Prise Paprika Pulver
Salz
Schwarzer Pfeffer
75 ml Weißwein
350ml vegane Sahne
300ml Gemüse/Pilzfond (sonst auch Wasser)
1EL Majoran
2EL Schnittlauch
2EL Petersilie
1EL Gurkenwasser von Cornichons
Zitronensaft
evtl. 1TL Maisstärke
Zubereitung:
Für die Knödel die Semmelwürfel und das Tramezzini-Brot in eine große Schüssel geben.
Die vegane Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Nach ca. 10 Minuten mit der Hafermilch aufgießen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Einen Teelöfel Maisstärke verrührt mit einem Teelöffel Wasser hinzugeben, und aufkochen lassen.
Nun die heiße Mischung über die Brotwürfel geben.
Das Backpulver, die gehackte Petersilie, einen Teelöffel Maisstärke, etwas Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb hinzugeben.
Der Zitronensaft hilft das Backpulver zu aktivieren und sorgt dafür dass man es nicht rausschmeckt.
Den Seidentofu in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer aufschlagen.
Den Tofu unter die Mischung rühren.
5 Minuten stehen lassen und anschließend in eingefettete Frischhaltefolie oder eine große Stoffserviette einrollen, und die Enden gut verknoten.
In siedendem Wasser 30 Minuten garen und zwischendurch drehen, so dass der Knödel von allen Seiten gleichmäßig garen kann. Alternativ funktioniert dies auch in einem Dampfgarer.
Sobald die Knödel fertig sind, aus dem Wasser nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.
Aus der Folie oder der Serviette nehmen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Für die Sauce die Eierschwammerl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne anbraten. Unmittelbar salzen und 3 Minuten braten lassen.
Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und 3 Minuten mitbraten lassen.
Mit Weißwein und dem Fond ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
Nun die Sahne hinzugeben und mit Paprika, Cayenne, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Während die Sauce reduziert, die Kräuter fein schneiden.
Nun nach Belieben entscheiden ob die Sauce schon cremig genug ist. Sollte man sie lieber etwas dickflüssiger mögen, einfach mit etwas Maisstärke abbinden.
Kurz vor dem Servieren die Kräuter hinzugeben und mit einem EL Gutkenwasser und etwas Zitronensaft abschmecken.
Wer gerne noch ein anderes Rezept mit Eierschwammerl kochen möchte, sollte sich dieses hier mal ansehen.