Grünkohl Salat mit cremigen Tahina Dressing
Manchmal mag ich es ganz gerne, wenn ein Salat mehr als nur eine Beilage zur Hauptspeise ist. Und gerade Grünkohl schmeckt nur kurz blanchiert oder ganz roh super als Salat. Dieses Rezept mit cremiger Tahina Vinaigrette geht super schnell und reicht locker als eigenes Gericht oder als frischer Gegenpart zusammen mit einer anderen kleinen Speise. Wie hier zu geschmorten Karotten. Natürlich passt die Vinaigrette auch zu gewöhnlichen Pflück und Bittersalaten hervorragend.
Zutaten:
Croûtons:
1/2 Baguette
1 Knoblauchzehe angedrückt
Olivenöl zum anbraten
Salz
Vinaigrette:
70g Mayonnaise (ein Grundrezept gibt in einem älteren Post und auf meiner Seite)
70g Kokos Joghurt ungesüßt
15g Dijon Senf
50g Tahina
15ml Zitronensaft
10 g Salz
50ml Olivenöl
15ml Wasser
Außerdem:
500g Grünkohl bunt
Salz zum Blanchieren
Zubereitung:
Einen großen Topf mit Wasser aufstellen und den Grünkohl von den großen Stielen befreien.
Kleine/junge Grünkohl-Blätter eignen sich auch super zum roh essen. Diese einfach bei Seite geben und später untermischen.
Sollte man wie hier grünen und violetten Grünkohl nehmen, zuerst den grünen und dann den violetten blanchieren.
Sobald das Wasser kocht, kräftig salzen und eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser zum abschrecken vorbereiten. Auch dieses leicht salzen.
Den Grünkohl in das kochende Wasser geben und ca. 90 Sekunden kochen lassen.
Mit einem Sieb oder einer Schaumkelle den Grünkohl zum Abschrecken in das kalte Wasser geben.
Sobald der Kohl ganz kalt ist, aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken.
Das Baguette in kleine Stücke reißen und in viel Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald die Croûtons anfangen schön zu bräunen, die Knoblauchzehen hinzugeben und mitbraten.
Sobald die gewünschte Farbe der Croûtons erreicht ist, sie aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun leicht salzen.
Für die Vinaigrette alle Zutaten gemeinsam in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Pürierstab durchmixen.
Die Vinaigrette sollte schön cremig sein, aber nicht zu fest.
Nun den Grünkohl großzügig mit der Vinaigrette marinieren und die Croûtons darauf verteilen.
Wer den Salat gerne zu einem Hauptgericht servieren möchte, könnte dieses hier probieren.