Kokos-Karotten
Das perfekte Gericht für kalte Wintertage, an denen man wenig Zeit hat.
Passt super als Hauptgang (ich habe hier einen winterlichen Grünkohl-Salat dazu gemacht), oder auch als Vorspeise oder zum Mitnehmen auf eine Party.
Ich verwende hier Lila Deep Purple Karotten, man kann aber selbstverständlich auch andere Sorten verwenden oder einfach mischen.
Den dazu passenden Salat gibt es im nächsten Post.🥬
Zutaten:
Karotten:
5 große Karotten (gut gewaschen und je nach Dicke halbiert, geviertelt oder ganz gelassen)
3EL Olivenöl
30g Ingwer, geschält
1 Chili/10g
4 Knoblauchzehen, geschält
400ml Kokosmilch
1EL Sojasauce
Salz
Saft von 1/2 Limette
Gewürz-Topping:
50g Kokoschips
2EL Sesam
2TL Koriandersamen
1TL Kreuzkümmel
1TL Togarashi (eine Chili Mischung mit etwas Sesam und Zitrus) alternativ gehen auch Chiliflocken oder ganz ohne
Fleur de Sel
Außerdem:
20g Koriander
20g Minze
Zubereitung:
Den Ingwer, Knoblauch und die Chilischote gemeinsam sehr fein hacken oder in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze aufstellen und das Olivenöl hineingeben.
Die Karotten in die Pfanne geben, salzen und von beiden Seiten anbraten bis sie leicht bräunen.
Nun die Karotten in eine Ofenfeste Form oder einen Bräter geben und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Chili-Knoblauch-Ingwer Mischung in die gleiche Pfanne geben, in der die Karotten angebraten wurden (es sollte noch genug Öl übrig sein), und ebenfalls langsam anbraten. Sobald sie langsam anfängt zu bräunen, mit Kokosmilch und der Sojasauce aufgießen.
Zwei Minuten köcheln lassen, salzen und über die Karotten in die Form gießen. Nun die Form für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.
Währenddessen das Gewürz-Topping machen
In einer Pfanne die Kokoschips bei mittlerer Hitze rösten bis sie überall leicht gebräunt sind. Die Kokoschips in eine Schüssel geben und die Koriandersamen und den Kreuzkümmel in die Pfanne geben und ebenfalls leicht rösten.
Die Koriandersamen und den Kümmel in einen Mörser geben, kurz auskühlen lassen und dann mörsern. Ich mag es hier wenn die Gewürze nicht ganz fein sind.
Nun die gemörserten Gewürze zu den Kokoschips geben, Togarashi und etwas Fleur de Sel oder andere Salzflocken hinzugeben und durchmischen.
Nach 20 Minuten sollten die Karotten eine schöne Garstufe erreicht haben und die Kokosmilch cremig eingekocht sein.
Nun den Saft von einer halben Limette hinzugeben und die Sauce gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Die Karotten mit der Sauce auf Tellern anrichten und darauf großzügig die Gewürzmischung, die Minzblätter und den Koriander anrichten.
In Kürze findet ihr hier ein Rezept für einen winterlichen Grünkohl-Salat, der perfekt zu diesem Gericht passt.