Grüner Spargel mit Minze-Tahini-Vinaigrette

Ein einfaches, leckeres Gericht, welches in weniger als 20 Minuten fertig ist. Vinaigrette eignet sich für jegliches Gemüse & peppt jeden Salat schnell & leicht auf.

Zutaten:

Vinaigrette:

• 70g Tahina

• Saft und Schale einer halben Zitrone

• 1 Zwiebel

• 1 Handvoll Minze

• 1/2 Bund Schnittlauch

• 1 rote Chili (ohne Kerne)

• 3 Eiszapfen oder 5 Radieschen

• Salz

• 3 EL Olivenöl

• 1 Schluck Wasser

Außerdem:

• 500g grüner Spargel

• 250g weisse Bohnen (gekocht, optional aus der Dose)

• Etwas Zucker

• Optional: Curry-Kraut zum braten

• Radieschenscheiben

• Wildkräuter
  

Zubereitung:

1. Für die Vinaigrette die Kräuter, Chili und die Zwiebel fein schneiden.
   Die Eiszapfen in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten für die Vinaigrette verrühren.

2. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzugeben um die Vinaigrette zu verdünnen. Die weißen Bohnen hinzugeben und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

3. Für den Spargel die unteren 2 cm vom Spargel abschneiden und bei mittlerer Hitze anbraten. Sofort mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Ca. 8-10 Minuten braten.

4. Zusammen mit den Wildkräutern und den Radieschenscheiben anrichten.

Wer es ein bisschen aufwendiger mag, könnte Zweierlei vom Spargel als Vorspeise servieren & macht zu diesem Rezept noch einen weißen Zitronenspargel mit Frühlings-Gazpacho.