Klassischer Hummus à la Jonathan

Mein veganes Hummus Rezept, ist zwar etwas aufwendiger, aber jede Minute wert.

Zutaten

Hummus:

• 250g getrocknete Kichererbsen

• 2TL Backpulver

• 200g Tahin (100% Sesam, auf gute Qualität achten!)

• 1 Knolle Knoblauch

• 3 Zitronen (Saft davon)

• Salz (nach Geschmack)

• 1TL Kumin

• Etwas Eiswasser

Hummus Pickles:

• 4 Cornichons

• 1 gelbe Chili

• 1 grüne Chili (Chilis mit oder ohne Kernen, nach Schärfegrad-Belieben)

• Etwas Petersilie

• Salz

Zum Garnieren:

• Petersilie

• Olivenöl

Zubereitung

1. Kichererbsen über Nacht mit 1TL Backpulver einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen mit dem anderen 1TL Backpulver sehr sehr weich kochen.

2. Während dem Kochen kann das Tahin vorbereitet werden: Knoblauchknolle auseinanderbrechen und die ungeschälten Zehen mit dem Zitronensaft und 1TL Salz ganz fein mixen. Danach mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit der Knoblauch nicht fermentiert und bitter wird.

3. Danach die Knoblauch-Zitronen-Mischung durch ein feines Sieb schütten. Die gewonnene Flüssigkeit der Tahinpaste verrühren und anschließend 1TL Kumin und 1 TL Salz hinzugeben & glattrühren. Langsam etwas Eiswasser unterrühren bis eine cremige, dicke Konsistenz (in etwa so wie Ketchup) entsteht.

4. Für die Hummus Pickles alle Zutaten sehr fein hacken, leicht salzen und mit etwas Gurkenwasser glatt rühren.

5. Die weichgekochten Kichererbsen sehr fein mixen. Einen Großteil der Tahin-Masse in die Kichererbsen mixen. Mit Salz abschmecken und mit Petersilie, Paprikapulver, Hummus Pickles und Olivenöl garnieren.

Der Hummus passt übrigens super zu meinem Rezept “Sabich - Mal anders”