Joghurtbällchen mit Rhabarberkompott

Heute mal was süßes - und dann auch noch frittiert. Aber durch die Säure des Rhabarbers, wirken die Joghurtbällchen weder fettig noch zu süß. Und um auch alles zu verwenden, gibt es noch einen Sirup für Limos oder Cocktails dazu.

Zutaten:

Rhabarber-Basilikum Sirup:

• 250g Rhabarber, in feinen Scheiben (2 große Stangen)

• 50g Schale von Rhabarber

• 65g Zucker

• 300ml Wasser

• 1 Prise  Salz

• 1 Vanilleschote ausgekratzt (Mark kommt in den Teig)

• Optional 2EL Himbeermark/ frische Himbeeren (für die Farbe)

• Basilikumblätter

Rhabarber-Kompott:

• 200g Rhabarber, geschält, fein gewürfelt (1 große Stange)

• 1EL Zucker

• 1EL Rhabarbersirup

Teig:

• 300g Mehl

• 250g Kokosjoghurt

• 110g Zucker

• Mark von einer Vanilleschote

• Abrieb von einer Zitrone

• 1 Pck. Backpulver

• 40g Hafermilch

• 55g Mineralwasser / Soda

• 1 Prise Salz

Andere:

• Pflanzenöl zum frittieren

• 5EL Kristallzucker zum wenden

Zubereitung:

Rhabarber-Basilikum Sirup:

1. Für den Rhabarber-Basilikum Sirup alle Zutaten gemeinsam aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.

2. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Nun durch ein feines Sieb drücken - die Reste nicht wegwerfen - und ein paar Basilikumblätter hinzugeben. Die Reste fürs Kompott beiseite geben.

4. Der Sirup sollte recht dickflüssig sein und hält sich so auch locker eine Woche im Kühlschrank und eignet sich super um ihn mit Soda oder auch mit Gin zu mixen.

Rhabarber Kompott:

1. Als nächstes kann man für das Kompott die Rhabarber-Würfel einzuckern und 5 Minuten stehen lassen.

2. Den Sirup hinzugeben und gemeinsam aufkochen.

3. Anschließend sofort von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.

4. Mit den Resten des Rhabarbers, die vom durchs Sieb durchdrücken übrig geblieben sind, zu einem Kompott verrühren.

Joghurtbällchen:

1. Zuletzt für den Teig alle Zutaten vermengen und kräftig kneten/schlagen - ähnlich wie bei einem Spätzle-Teig.

2. Mindestens 10 Minuten rasten lassen.

3. Öl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen und die Knödel mit Hilfe von zwei Löffeln möglichst rund ins heiße Fett geben. Man kann natürlich auch Nocken formen.

4. Sobald die Bällchen goldbraun sind, herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort im Zucker wälzen. 

5. Mit dem Rhabarber-Kompott servieren.