Kirsch Gazpacho
Ein super schnelles Sommergericht. Ideal um auch schon etwas überreife Früchte und Obst zu verarbeiten. Das Gemüse und Obst kann man fast beliebig tauschen, ganz nach Geschmack und was gerade im Haus ist.
Zutaten:
Gazpacho:
250g entkernte Kirschen
200g Tomaten, ohne Strunk und geviertelt
60g Paprika, rot entkernt und in Stücken
120ml Wasser
50g Weißbrot ohne Rinde, muss nicht frisch sein
1 1/2 TL Salz
1 TL Zucker
1 Prise Cayenne
20ml Sherry Essig
75ml Olivenöl
Bruschetta:
Rest des Brotes in Scheiben geschnitten
2 Tomaten
Kirschen (wenn noch welche über)
Rest der Paprika entkernt
2EL Olivenöl
Salz
1 TL Sherry Essig
Olivenöl zum Anbraten
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
Zum Anrichten:
Basilikum Blätter
Zubereitung:
Für die Gazpacho alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einen Mixer geben und fein mixen.
Sobald die Gazpacho fein ist, langsam das Olivenöl reinmixen. So entsteht eine schöne gebundene Konsistenz.
Mit dem Zucker und dem Essig am Anfang vorsichtig sein und dann lieber im Nachhinein noch etwas adjustieren. Hier ist die Reife der Zutaten entscheidend.
Die Gazpacho idealerweise vor dem Servieren mindestens eine Stunde kaltstellen.
Für das Bruschetta verwende ich hier die selben Zutaten wie in der Gazpacho. So hat man keine Reste und geschmacklich passt es auch super.
Die Tomaten vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Dann in Würfel schneiden. Die Kirschen (wenn übrig) und die Paprika auch in ähnlich kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl, Sherry Essig und Salz abschmecken.
Die Knoblauchzehe mit der Schale andrücken und gemeinsam mit dem Zweig Rosmarin und dem Brot bei mittlerer Hitze in Olivenöl beidseitig anbraten.
Mit dem marinierten Gemüse großzügig belegen.
Den Rest der entstandenen Vinaigrette beim Anrichten auf die Gazpacho träufeln & servieren.
Wenn man noch Tomaten und etwas Pasta zuhause hat, kann man ganz schnell noch dieses Gericht daraus zubereiten.