Tomatentarte
Es muss nicht immer Pizza sein. Hier ein, zugegeben etwas zeitintensiveres Rezept, das jeder Freund von Tomaten lieben wird. Der Großteil der Schritte kann auch im Vorhinein super vorbereitet werden.
Zutaten:
1 Pck. Blätterteig
6 große, sehr reife Tomaten in beliebigen Farben
Marinade:
2TL Salz
1,5EL Zucker
3EL Olivenöl
2 angedrückte Zehen Knoblauch
1TL Balsamico oder Sherry Essig
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Außerdem:
Basilikum
Olivenöl zum Bestreichen
Fleur de Sel
Zubereitung:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Tomaten kreuzförmig, nicht zu tief, einschneiden und 10 Sekunden in dem kochenden Wasser blanchieren.
Die Tomaten direkt aus dem kochenden Wasser in sehr kaltes Wasser zum Abschrecken geben.
Am besten die Tomaten auf zwei oder mehrere Male blanchieren, sonst kühlt das Wasser zu stark aus und die Tomaten blanchieren nicht richtig.
Die abgeschreckten Tomaten lassen sich nun super leicht schälen.
Alle Zutaten für die Marinade zusammenrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Am einfachsten ist dies wenn man das Öl als letztes hinzugibt.
Nun die geschälten Tomaten mit dieser Marinade 40-60 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
Zwischenzeitlich die Tomaten immer wieder wenden bzw. mit der Marinade beträufeln.
Die Tomaten verlieren durch das Salz immer mehr Flüssigkeit, welche die Marinade verdünnt und hilft die Tomaten besser zu marinieren.
Nun die Tomaten in fingerdicke Scheiben schneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen.
Mit ein wenig der Marinade beträufeln und im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Marinade in einen kleinen Topf füllen und etwas einkochen lassen bis sie leicht bindet.
Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Blätterteig ausrollen und mit einer Gabel überall leicht einstechen. Vom Rand überall 1cm nicht einstechen damit der Teig dort schön aufgehen kann.
Den Blätterteig mit Olivenöl bestreichen und die Tomaten leicht überlappend auflegen.
Mit etwas Olivenöl bestreichen und im Ofen ca. 30 Minuten backen bis die Tarte schön goldbraun gebacken ist.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mit der reduzierten Marinade bestreichen und mit Basilikum belegen.
Mit etwas Fleur de Sel bestreuen und servieren.
Wer Tomaten genauso sehr liebt wie ich, der sollte auch unbedingt dieses Rezept probieren.