Kürbis Gyoza auf Spitzkohl

Sommerliches Herbst-Rezept, welches ein bisschen aufwendiger, aber die Arbeit definitiv wert ist.

Zutaten:

• 310g Weizenmehl

• 150g kochendes Wasser

• 1TL Salz

• 1 kleiner Butternut-Kürbis

• 4 Zehen Knoblauch

• 2 Stangen Junglauch

• 1/2 Kopf Spitzkraut, fein geschnitten

• 1 Chilischote, fein geschnitten

• 1EL Zucker

• 2EL Ponzu Sauce

• Kürbiskernöl

• Salz

• 125ml Weißwein

• 40g geröstete Kürbiskerne

• Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Für den Teig das kochende Wasser mit dem Teelöffel Salz über das Mehl gießen.

2. Mit einer Küchenmaschine mindestens 7 Minuten zu einem glatten Teig kneten bzw. erst mit einer Gabel und dann mit den Händen, wenn keine Küchenmaschine zur Verfügung steht.

3. Den Teig abgedeckt 40 Minuten ruhen lassen.

4. Für die Fülle den Butternut-Kürbis in kleine Würfel schneiden.

5. 2 Knoblauchzehen und den Junglauch in feine Scheiben schneiden und in etwas Sonnenblumenöl anbraten.

6. 1/4 der Kürbiswürfel beiseite geben und die Restlichen zum Knoblauch und Junglauch in die Pfanne geben. Salzen und langsam anbraten lassen.

7. Nach etwa 10 Minuten mit Weißwein ablöschen.

8. Den Weißwein komplett verkochen lassen. Der Kürbis sollte nun weich sein aber trotzdem noch Konsistenz haben.

9. Mit Hilfe einer Gabel die Kürbiswürfel grob zerdrücken, sodass eine Bindung entsteht. Die Masse soll aber nicht komplett fein sein.

10. Die gerösteten Kürbiskerne grob hacken und zur Masse geben.

11. Für das Spitzkraut 2 Knoblauchzehen fein schneiden und in etwas Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze anbraten.

12. Sobald er anfängt zu bräunen, das Spitzkraut, die Chilischote und den Zucker hinzugeben & leicht salzen.

13. Das Spitzkraut karamellisieren lassen.

14. Nach 10 Minuten die Ponzusauce und die restlichen Kürbiswürfel hinzugeben.

15. Sobald die Ponzusauce verkocht ist, das Spitzkraut noch mit Salz abschmecken.

16. Den Teig in 30 Kugeln portionieren und gleichmäßig dünn ausrollen. Noch exakter wird es wenn man ihn nach dem Ausrollen nochmal aussticht.

17. Den ausgerollten Teig in die Hand nehmen und 1 großzügigen TL Fülle in die Mitte geben und nach Wunsch falten, sonst nur zusammendrücken.

18. Die Gyoza bei mittlerer Hitze in ein wenig Öl anbraten, bis sie an der Unterseite schön braun aber nicht zu dunkel sind.

19. 125ml Wasser in die Pfanne gießen und einen Deckel auf die Pfanne geben. Die Gyoza garen bis das komplette Wasser verdampft ist.

20. Die Gyoza auf dem Spitzkohl anrichten und etwas Kürbiskernöl darum verteilen.