Mapo Tofu
Mein Lieblingsgericht aus der Chinesischen Küche. Diese Version ist etwas weniger scharf als das Original. Kann mit etwas mehr Chilliöl aber ganz leicht geändert werden.
Zutaten:
3 Stk. à 200g Weicher Tofu aus dem Asia Markt / Alternativ sehr weichen Tofu
Salz
Wasser
3EL Doubanjiang / fermentierte Bohnenpaste
2EL Sonnenblumenöl
1EL Erdnüsse in Chilliöl
1/2 EL grob gemörserter Sezchuan Pfeffer
2EL Sojasauce
1EL schwarzer Reisessig
300ml Wasser
2EL Maisstärke mit etwas Wasser verrührt
4 Zehen Knoblauch
Ca. 5cm Stück Ingwer geschält
4 Stk. Frühlingszwiebel
Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
Den Tofu vorsichtig in ca 2,5cm große Würfel schneiden, in das kochende Wasser geben und den Topf vom Herd nehmen. Den Tofu 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit: Ingwer und Knoblauch sehr fein schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in ca 5cm lang Stücke schneiden.
Den grünen Teil in feine Streifen schneiden und zum Anrichten beiseite geben.
Einen Wok oder eine Pfanne heiß werden lassen. Sonnenblumenöl und die Erdnüsse in Chilliöl hinzugeben; danach Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben und die Hitze leicht reduzieren.
Den Pfeffer hinzugeben und 10 Sekunden rösten lassen.
Die Bohnenpaste kurz mitrösten.
Mit Sojasauce, Reisessig und Wasser aufgießen.
30 Sekunden köcheln lassen und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und weitere 30 Sekunden köcheln lassen.
Die Maisstärke hinzugeben um die Sauce abzubinden.
Sie sollte eine zähflüssige Konsistenz haben.
Den Tofu vorsichtig aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne zur Sauce geben.
Gut durchrühren und gegebenenfalls mit etwas Salz abschmecken.
Mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln abschmecken.
Ich empfehle als Beilage zu Mapo Tofu klassischen Reis oder eine beliebige chinesische Pasta vom Asia Markt.