Sabich mal anders
Meine Version des klassisch Israelischen Sandwiches. Ich verwende keine frittierten Melanzani sondern wende sie in Stärke und brate sie mit chinesischen Aromen.
Zutaten:
Baba Ghanoush:
2 große Melanzani
2 Zehen Knoblauch
150g fertiges Tahin (Rezept in meinem Hummus Beitrag) plus etwas zum Anrichten
Saft und Schale einer Zitrone
30g Petersilie gezupft und fein geschnitten
Salz
70ml Olivenöl +2EL zum Garen
1EL Cumin
Pita Brot:
300g Weizenmehl
300g Mehl 00
33g Hefe
2TL Zucker
1 1/2TL Salz
2EL Olivenöl
360ml Wasser
Melanzani Chinesisch:
1 Melanzani
1 kleiner Brokkoli
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1EL Ingwer fein gehackt oder gerieben
1EL Wasser
1TL Maisstärke
1TL Zucker
2EL Sojasauce
1EL schwarzer Reisessig
1EL Erdnüsse in Chilliöl (Asia Markt)
1EL Erdnüsse
2EL Sonnenblumenöl
2EL Maisstärke für die Melanzani
Tahina:
200g Tahin (100% Sesam, auf gute Qualität achten!)
1 Knolle Knoblauch
3 Zitronen (Saft davon)
Salz (nach Geschmack)
1 TL Kumin
Etwas Eiswasser
Zum Anrichten:
1 Rote Zwiebel in dünnen Scheiben
Petersilie/Koriander oder beides
1 Zitrone
Zubereitung:
Tahina:
Knoblauchknolle auseinander brechen und die ungeschälten Zehen mit dem Zitronensaft und 1 TL Salz ganz fein mixen.
Danach mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit der Knoblauch nicht fermentiert und bitter wird.
Dann die Knoblauch-Zitronen-Mischung durch ein feines Sieb schütten.
Die gewonnene Flüssigkeit der Tahinpaste verrühren und anschließend 1 TL Kumin und 1 TL Salz hinzugeben & glattrühren.
Langsam etwas Eiswasser unterrühren bis eine cremige, dicke Konsistenz (in etwa so wie Ketchup) entsteht.
Baba Ghanoush:
Die Melanzani halbieren und kreuzförmig einschneiden.
Eine Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in den Einschnitten der Melanzani Hälften verteilen.
Salzen und mit den 2EL Olivenöl beträufeln.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen garen bis sie sehr weich sind (mind. 35 Minuten)
Die gegarten Melanzani mit einem Löffel aus der Schale in eine große Schüssel kratzen.Mit einer Gabel zerkleinern und unter Rühren langsam das Olivenöl hinzugeben.
Nach dem Olivenöl das Tahin hineinrühren. Das Baba Ghanoush wird durch das Rühren immer feiner.
Mit Salz, Cumin, Petersilie, Zitronensaft und Schale abschmecken.
Die zweite Knoblauchzehe sehr fein hacken und hinzugeben.
Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Chinesische Melanzani:
Brokkolistiel schälen und den Brokkoli mit Stiel der Länge nach in Röschen schneiden.
Den Brokkoli 30 Sekunden in Salzwasser blanchieren und sofort kalt abschrecken und zum Abtropfen bei Seite geben.
Die Melanzani in mundgerechte Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser einlegen.
Herausnehmen und gut trocken tupfen.
In den 2EL Maisstärke wälzen so dass sie überall leicht bedeckt sind.
Alle anderen Zutaten bis auf die Erdnüsse in Chilliöl und das Sonnenblumenöl in einer kleinen Schüssel verrühren.
Eine Pfanne sehr heiß werden lassen. Das Sonnenblumenöl und die Erdnüsse in Chilliöl in die Pfanne geben und die Melanzani darin anbraten bis sie schön braun sind.
Den Brokkoli hinzugeben und eine weitere Minute braten. Aufpassen, dass nichts zu dunkel wird.
Nun die restlichen bereits vermischten Zutaten in die Pfanne geben und unter oftmaligem schwenken 30 Sekunden köcheln lassen.
Durch die Stärke sollte die Sauce sofort abgebunden sein und sich um die Melanzani und den Brokkoli legen.
Pita:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen & dann 40 Minuten rasten lassen.
Danach den Teig zusammenschlagen, zu Tischtennisball großen Kugeln formen & nochmal 20 Minuten gehen lassen.
Jetzt können die Kugeln flach ausgerollt werden und auf einem umgedrehten Backblech bei 250 Grad ca. 3 Minuten gebacken werden.
Anrichten:
Das Pitabrot oben aufschneiden und großzügig mit Baba Ghanoush und Brokkoli und Melanzani füllen.
Mit ein Paar Scheiben roten Zwiebel, den Kräutern und etwas Tahina garnieren.
Zum Schluss mit etwas Zitronensaft beträufeln.