Karfiol im Ganzen mit Zwiebelvinaigrette und Kichererbsen

Ich bemühe mich alles von jedem Gemüse zu verarbeiten; bei diesem Karfiol-Rezept funktioniert dies besonders gut. Der Großteil des Rezeptes erledigt sich im Ofen ganz von alleine.

Zutaten:

• 1 Karfiol/Blumenkohl

• 4 Zwiebeln weiß

• 1 Zwiebel Rot

• 3 Zehen Knoblauch

• 1EL Koriandersamen

• 1TL Cumin

• 3/4TL Cayennepfeffer

• Salz

• 100ml Olivenöl

• 2 Zitronen

• 250g Kichererbsen eingeweicht

• 2EL Tahina

• 4EL geröstete Haselnüsse

• 1 Hand Petersilie

Zubereitung:

1. Die weißen Zwiebeln und den Knoblauch schälen.

2. Die Zwiebeln vierteln und in einzelne Segmente zerteilen.

3. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Mit dem Karfiol zusammen auf ein Backblech geben.

4. Die Gewürze und den Saft von einer Zitrone darauf verteilen.

5. Der Karfiol verträgt eine großzügige Menge Salz.

6. Das Olivenöl hinzugeben und alles kräftig durchmischen.

7. Im 150 Grad heißen Ofen eine Stunde garen.

8. Zum Testen der Garstufe einfach mit einer Gabel hineinstechen.

9. Während dem Garvorgang immer wieder mit dem Öl übergießen.

10. Der Karfiol muss noch keine Farbe haben.

11. Die eingeweichten Kichererbsen in reichlich Wasser kochen bis sie weich sind aber noch nicht zerfallen.

12. Sobald der Karfiol gar ist, den Karfiol von Backblech nehmen.

13. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben.

14. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und zurück in die Schüssel zu dem Olivenöl und den Gewürzen geben. Das wird die Vinaigrette.

15. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

16. Die Petersilie und die rote Zwiebel fein schneiden und in die Schüssel für die Vinaigrette geben & den Saft & die Schale einer Zitrone und 50ml Wasser hinzufügen. Mit etwas Olivenöl abschmecken.

17. 1/4 der Kichererbsen mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz gemeinsam mit dem Karfiol wieder auf das Backblech geben.

18. Zwei EL Olivenöl erhitzen, die restlichen gekochten Kichererbsen hinzugeben, salzen und kurz anschwitzen.

19. 50ml Wasser und das Tahina hinzugeben.

20. Mit etwas Cayennepfeffer und Cumin würzen und mit einer Gabel grob zerstampfen.

21. Die Haselnüsse grob zerstoßen & zu den Kichererbsen dazugeben. Wenn die Masse zu fest ist, dann einfach mit ein bisschen Wasser verrühren.

22. Das Backblech mit dem Karfiol nochmal für wenige Minuten in den heißen Ofen stellen bis der Karfiol eine schöne Bräune hat und die Kichererbsen knusprig sind.