Salat mit Erdbeer-Hanföl-Vinaigrette und Austernseitlingen

Eigentlich bin ich kein Freund von Beeren und Früchten (ich weiß die Erdbeere ist botanisch gesehen keine Beere😬)in herzhaften Gerichten. Bei diesem hier mache ich aber eine Ausnahme. Durch den nussigen Geschmack des Hanföls passen die Erdbeeren perfekt zum grünen Spargel und den Pilzen.

Zutaten:

Vinaigrette:

• 25ml Limettensaft

• Schale von einer Limette

• 25g Agavendicksaft

• 1TL Salz

• 5g Dijon Senf 

• 60ml MEDIHEMP Bio Hanföl

• 50g Erdbeeren in feine Würfel geschnitten 

Salat:

• Schöner Pflücksalat nach Belieben, gerne gemischt

• 6 Erdbeeren, in dünne Scheiben geschnitten

• 220g Austernseitlinge

• 1 Zehe Knoblauch, angedrückt

• 1 Zweig Rosmarin 

• Salz

• Schwarzer Pfeffer

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 250g grüner Spargel

• Olivenöl

Zubereitung:

1. Für die Vinaigrette alle Zutaten in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln bis die Vinaigrette emulgiert.

2. Alternativ alle Zutaten außer die Erdbeerwürfel und das Öl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend das MEDIHEMP Bio Hanföl langsam hineingeben bis eine Emulsion entsteht. Dann die Erdbeerwürfel hinzugeben.

3. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. (ca. 1,5cm)

4. Die Hälfte des Spargels nun mit Hilfe eines Spar-Schälers oder einer Mandoline in dünne Streifen schneiden.

5. Die Streifen mit einem kleinen Teil der Vinaigrette marinieren.

6. Den Rest des Spargels bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl anbraten und salzen. Sobald er leicht gebräunt ist, wenden und von der anderen Seite ebenfalls anbraten, je Seite ca. 3 Minuten.

7. Den Spargel aus der Pfanne nehmen und in der selben Pfanne bei mittlerer Hitze die Austernseitlinge in Olivenöl anbraten. Direkt beim in die Pfanne geben salzen.

8. Die Pilze so lange braten bis sie von allen Seiten schön geröstet sind.

9. Einen großzügigen Esslöffel Olivenöl und den Knoblauch und Rosmarin hinzugeben.

10. Durchschwenken und noch eine Minute braten.

11. Die Pilze aus der Pfanne geben und mit schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

12. Den gebratenen grünen Spargel dritteln.

13. Den Salat waschen und mit der Hanföl-Vinaigrette marinieren und den roh marinierten Spargel hinzugeben.

14. Die gebratenen Zutaten und die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren auf dem Salat anrichten. 

15. Bei Wunsch den Salat noch mit frischen Kräutern und Blüten garnieren.