Thai Basil Buns mit Schnittlauch Vinaigrette
Ein Gericht inspiriert von saisonal blühenden Kräutern.🌱🌸 Die Schnittlauchblüten lassen sich durch beliebig andere Blüten, aber auch Kräuter ersetzen. Auch der Thai Basilikum kann nach Lust und Laune ergänzt oder ersetzt werden. Eines meiner neuen Lieblingsrezepte.
Zutaten:
Buns:
300g Weizenmehl
8g Trockenhefe
7g Backpulver
17g Zucker
20g Sonnenblumenöl
140g lauwarmes Wasser
8g Salz
Füllung:
5 Zehen Knoblauch, fein geschnitten
45g Ingwer, fein geschnitten
4EL Sonnenblumenöl
340g Tofu extra fest
1 Chili Schote, mild
20g Thai Basilikum
20g süße Sojasauce
60g Thai Soja Sauce
1 Spritzer Limettensaft
10g schwarzer Reisessig
10g Maisstärke
40ml Wasser
Schnittlauch-Vinaigrette:
30g Schnittlauchblüten-Essig (alternativ Apfelessig)
80g Süße Sojasauce
20g Thai Sojasauce
25g Schnittlauch, fein geschnitten
8g Ingwer, fein geschnitten oder gerieben
2 Schnittlauchblüten, eingelegt
3 Schnittlauchblüten, roh
Zubereitung:
Für die Buns alle trockenen Zutaten zusammenrühren.
Öl und das Wasser hinzugeben und mit dem Händen gut kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Danach den Teig zusammen schlagen und in ca. 10 Stücke teilen. Ungefähr 5mm dick ausrollen.
Die Fülle großzügig in die Mitte geben. Aber darauf achten das man die Buns noch schließen kann.
Den Teig über der Fülle schließen und fest zusammendrücken.
Auf der Arbeitsfläche wieder rund formen, auf die verschlossene Seite drehen und nochmal 20 Minuten gehen lassen.
In einem Dämpfkorb über kochendem Wasser ca. 8 Minuten dämpfen.
Alternativ bei mittlerer Hitze anbraten und dann etwas Wasser aufgießen und einen Deckel auf die Pfanne geben; das Wasser langsam verkochen lassen bis die Buns gar sind.
Für die Füllung den Tofu grob zerbröseln.
Die Chili Schote halbieren und fein schneiden.
Den Thai Basilikum auch fein schneiden.
Beide Sojasaucen mit dem Limettensaft und dem Reisessig in einer Tasse verrühren.
Maisstärke mit dem Wasser verrühren.
Den zerbröselten Tofu in Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
Sobald er gut gebräunt ist, Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen.
Die Sojasaucen-Mischung und den Thai Basilikum hinzugeben.
Kurz köcheln lassen und dann die Maisstärke Mischung hinzugeben.
Sehr gut verrühren und langsam köcheln lassen.
Die Masse sollte schön glänzen und es sollte keine Flüssigkeit mehr am Boden der Pfanne sein.
Gegebenenfalls noch etwas salzen, da die Füllung sehr intensiv gewürzt sein sollte.
In eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Für die Vinaigrette die Blüten in ihre Einzelblüten zerteilen und dann alle Zutaten miteinander zu einer Vinaigrette verrühren.
Das Rezept zu meinem hausgemachten Schnittlauchblüten-Essig findet ihr hier.