Sommer Tacos mit Pfirsich und Tomaten

15. Juni

Tortillas kann man auch ganz einfach selber machen. Hier mal gar nicht klassisch, sondern mit Tomate, Pfirsich und jeder Menge Kräutern.

Zutaten:

Weizentortillas:

Salsa Verde:

1 Ananastomate oder ähnliche Sorte
3 Zehen Knoblauch
2 Cayenne Chili’s (alternativ Jalapeños)
gleiche Teile von Koriander, Brunnenkresse, Thai Basilikum, Kapuziner Kresse, Minze & Schnittlauch
Salz
Schale und Saft von einer Limette
Salz
2EL Olivenöl

Füllung:

Trockene Zutaten verrühren und Butter/Öl langsam einarbeiten bis eine bröselige Konsistenz entsteht.
Flüssigkeit hinzugeben und 5 Minuten gut kneten.
In Tischtennisball große Kugeln formen und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Alternativ kann man den Teig auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Die Teigkugeln mit einem Nudelholz oder einer Tortilla-Presse so dünn wie möglich ausrollen.
In einer sehr heißen Pfanne ohne Fett anbraten.
Sobald die Tortilla Blasen wirft, umdrehen und fertig backen.
In einem Geschirrtuch warm halten bis alle fertig sind.

Einen kleinen Teil der Kräuter zum Anrichten bei Seite geben.
Knoblauch mit Schale & Chili ohne Fett rösten.
Wenn die Schalen schwarz sind, kann man den Knoblauch schälen und gemeinsam mit der Chili & den restlichen Zutaten mixen.

Pfirsiche entkernen und in Tranchen schneiden.
Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in einer Grillpfanne anbraten bis man ein deutliches Röstmuster erkennt.
Anschließend mit etwas Zitronenthymian, schwarzem Pfeffer und Olivenöl in eine Schüssel geben.
Danach auch die roten Zwiebeln und Zucchinis in ca. 8mm dicke Scheiben schneiden und anbraten. Die Zucchini sofort salzen und etwas Rosmarin mit in die Pfanne geben.
Die Tomate in gleich dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Olivenöl marinieren.
Alles gemeinsam mit den übrig gelassenen Kräutern in die Tortilla schlichten, mit der Salsa beträufeln & servieren.

Anstatt oder zusätzlich zu der Salsa Verde kann man auch eine Salsa Roja machen.

Jonathan Wittenbrink