Thai Kokossuppe
Thailändische Kokossuppe ist einer meiner Go to’s wenn es um Take-Away-Essen geht. Vor allem wegen dem Tofu, der durch das Vorfrittieren eine ganz neue Textur bekommt. Hier meine Version, die durch den Zwiebel-Koriander-Salat noch mal an Frische gewinnt.
Zutaten:
Suppe:
25g Knoblauch, geschält & fein geschnitten
30g Galgant, geschält & fein geschnitten
3 Stangen Zitronengras angeschlagen & fein geschnitten
6 Limettenblätter
3EL Currypaste gelb
1000ml Kokosmilch
300ml Wasser
2 EL thailändische Sojasauce
1 Limette
400g mittelfester Tofu
Öl zum frittieren
Roter Zwiebel Salat:
1 große rote Zwiebel
50 g Koriander fein gehackt
Saft von einer halben Limette
Salz
Zubereitung:
Den Tofu in 6 Stücke schneiden und in ca. 160 Grad heißem Öl frittieren. Der Tofu sollte von jeder Seite schön gebräunt sein. Dies dauert ungefähr 10 Minuten. Den Tofu abtropfen und etwas auskühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden bevor man ihn zur Suppe hinzugibt.
Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und halbieren/dritteln. Ist der Spargel sehr dick dann kann man ihn auch noch der Länge nach halbieren.
Die Erbsen pulen und den Junglauch in ca. gleich lange Stücke wie den Spargel schneiden.
Knoblauch, Galgant und Zitronengras in Sonnenblumenöl anschwitzen. Wer seinen Koriander mit Wurzeln gekauft hat, kann diese hier auch fein geschnitten hinzugeben.
Nach 3 Minuten die Currypaste hinzugeben.
3 Minuten mitrösten lassen und mit 700ml Kokosmilch und 300ml Wasser ablöschen, salzen und die Sojasauce hinzugeben.
Aufkochen und die Kafir-Limettenblätter hinzugeben. 30 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Blätter wieder aus der Suppe nehmen und die Suppe mit dem Saft von einer Limette fein mixen. Durch ein Sieb wieder zurück in den Topf geben - geht natürlich auch ohne.
Suppe erneut zum Kochen bringen und den Tofu und den grünen Spargel hinzugeben.
Nach drei Minuten die Erbsen hinzugeben und nach einer weiteren Minute die Jungzwiebeln.
Die restlichen 300 ml Kokosmilch hinzugeben und alles noch eine Minute gemeinsam kochen lassen und mit Salz, Limette und Agavendicksaft oder Zucker abschmecken.
Für den Zwiebelsalat die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.
Mit den restlichen Zutaten vermischen und gut eine Minute durchkneten. Die Zwiebeln sollten ein schönes Rosa haben.
Nochmal mit Salz und Säure abschmecken.
Die Zwiebeln auf der Suppe anrichten. Wer es noch etwas reichhaltiger will kann sich auch noch asiatische Nudeln (z.B Udon) dazu kochen.