Gegrillter Junglauch mit Edamame & Kräuterseitlingen

Ein Gericht ganz aus einer Pfanne. Passt super zu Reis, kann man aber auch einfach pur oder mit einem guten Weißbrot essen.. Sowohl Edamame, als auch Tofu gibt es auch aus dem nahe liegenden Umland und macht geschmacklich nochmal einen großen Unterschied. Ich verwende am liebsten den Bio-Tofu vom Shu-Chen Sojahaus, der im Burgenland hergestellt wird.

Zutaten:

  • 140g Bio Räuchertofu

  • 200g Kräuterseitlinge

  • 3 Knoblauchzehen in feinen Scheiben 

  • Ca. 7cm Stück Ingwerwurzel in feinen Scheiben 

  • 1TL Sesamöl 

  • 1TL Zucker

  • 2EL Sojasauce 

  • 1EL Maismehl

  • 60g Wasser 

  • 1TL Siracha

  • 150g Edamame ohne Schote

  • 2 Stk. Junglauch

  • 1 Stk. Chili rot eher mild (jalapeño ohne Kerne)

  • 1/2 Limette

  • Salz 

  • Sonnenblumenöl

Zubereitung:

  1. Die Kräuterseitlinge in ca. 1 cm Würfel schneiden. Ganz kleine nur halbieren oder ganz lassen.

  2. Die Edamame - falls im Ganzen gekauft - aus den Schoten brechen.

  3. Den Räuchertofu in ungefähr 1 cm große Stücke rupfen. 

  4. Die Chili, je nach gewünschter Schärfe und Sorte, entkernen. Wer es ganz mild mag kann auch super rote Paprika verwenden.

  5. Sesamöl, Zucker, Sojasauce und Siracha zu einer Sauce verrühren.

  6. Maisstärke mit den 60ml Wasser verrühren.

  7. Den Junglauch waschen und einen Großteil der Wurzeln wegschneiden. 

  8. Eine Pfanne aufstellen und die Kräuterseitlinge in etwas Sonnenblumenöl anbraten. Bei Pilzen darauf achten, sie immer direkt beim Anbraten zu salzen.

  9. Sobald die Kräuterseitlinge von allen Seiten schön braun sind, aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseite geben.

  10. Wieder etwas Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und den Tofu von allen Seiten anbraten. Den Tofu anschließend zu den Pilzen in die Schüssel geben.

  11. Wieder etwas Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und Ingwer und Knoblauch hinzugeben.

  12. Sobald der Knoblauch leicht bräunt, Edamame und die Chili hinzugeben und salzen.

  13. Durchschwenken und nach 30 Sekunden in die Schüssel zu den anderen angebratenen Zutaten geben.

  14. Jetzt in der selben Pfanne den Junglauch in etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und leicht salzen.

  15. Im Idealfall legt man den Junglauch so dass der grüne Teil noch etwas aus der Pfanne schaut, der weiße Teil aber brät.

  16. Ist die eine Seite kräftig gebräunt, wenden und auch die andere Seite anbraten.

  17. Nun kann man schauen dass auch der grüne Teil direkt in die Hitze kommt.

  18. Alle Zutaten aus der Schüssel zurück in die Pfanne zum Junglauch geben.

  19. Nun die Schüssel mit der Sojasaucen Mischung in die Pfanne geben.

  20. Einmal durchschwenken und auch die Maisstärke Mischung hinzugeben.

  21. Alles gut vermischen und noch eine Minute auf der Herdplatte köcheln lassen bis alles schön glasiert ist. 

  22. Vor dem Anrichten noch mit etwas Limettensaft und Salz abschmecken.

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