Bärlauch-Pasta
Super schnelle, leckere selbstgemachte Pasta. Passend zur Jahreszeit mit einer cremigen Bärlauch-Sauce, die auch leicht mit anderen Kräutern abgewandelt werden kann.
Zutaten:
Pastateig:
200g Weizenmehl
200g Hartweizengrieß
200ml Wasser
1EL Olivenöl
1 Prise Salz
Bärlauchsauce:
130g Bärlauch, blanchiert
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1 mittelgroße Kartoffel, geschält & fein gewürfelt
250ml Weißwein
1 Prise Cayennepfeffer
200ml vegane Sahne
1EL veganer Sauerrahm (fermentierte Tofucrème)
3EL Olivenöl
Saft von einer Limette
Salz
Zum Anrichten:
geröstete Pinienkerne
Bärlauchblätter, kurz scharf angebraten
Zubereitung:
Pastateig:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, folieren & 30 Minuten ruhen lassen.
Erneut kneten & nochmal foliert 30 Minuten ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, zusammenfalten (Story Highlight “Bärlauch Pasta”) und mit einem scharfen Messer in 1cm Streifen schneiden.
Wenn die Sauce fertig ist, Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Pastawasser für Sauce aufbewahren.
Bärlauchsauce:
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen, Kartoffeln & Zwiebel hinzugeben, leicht salzen & 5 Minuten anschwitzen.
Cayenne Pfeffer hinzufügen & mit Weißwein ablöschen.
Weißwein um 2/3 einkochen, sodass 1/3 Flüssigkeit überbleibt, zu diesem Zeitpunkt sollten die Kartoffeln weich sein.
Sahne & blanchierten Bärlauch hinzugeben & fein mixen/pürieren.
Sauerrahm & Limettensaft hinzugeben & nochmal mixen; mit Salz abschmecken.
Bärlauchsauce in einer Pfanne erhitzen, fertige Pasta hineingeben & kurz aufkochen lassen.
Wenn nötig mit Pastawasser verdünnen.
Pasta mit den Pinienkernen & dem gebratenen Bärlauch anrichten.