Butter “Chicken” mit Garlic Naan
Habe zum ersten Mal selber Butter “Chicken” gemacht und aufgrund der hohen Nachfrage, gibt es hier das Rezept dazu. Man kann als Fleischersatz eigentlich alles nehmen was man möchte, ob Tofu, Soja Geschnetzeltes oder auch gar nichts, die Sauce lebt von den Gewürzen.
Von der Reihenfolge her ist es am besten, wenn ihr mit der Marinade beginnt und während euer Tofu, etc. mariniert, das Naan Brot macht, da dieses nochmal 1 Stunde gesamt braucht um aufzugehen. Während der Teig vom Naan Brot geht, kann man anfangen die Sauce zuzubereiten & die Knoblauch Butter für später schon bereitzustellen.
Zutaten:
Marinade:
400g Tofu, Seitan, etc.
1EL Ingwer-Knoblauch Paste
1TL Kashmiri Chili Pulver (es geht auch anderes, z.B Cayenne)
1EL Garam Masala
1TL Curcuma
1TL Salz
1TL Koriander-Samen gemahlen
Saft von 1/2 Zitrone
3EL Kokos Joghurt
Sauce:
3EL vegane Butter
1EL Sonnenblumenöl
3EL Ingwer-Knoblauch Paste
2 rote Zwiebeln fein geschnitten
3EL Garam Masala
1EL Kashmiri Chili Pulver
1TL Kreuzkümmel gemahlen
2EL Agaven Dicksaft
2EL Tomatenmark
650ml passierte Tomaten
330ml Kokosmilch
3EL Kasoori Methi (Bochshornkleeblätter)
2EL Kokosjoghurt
Garlic Naan: (Rezept von meinem lieben Enes )
220g Kokosjoghurt
220ml warmes Wasser
12g Zucker
14g Trockengerm
560g Mehl
10g Salz
20g Koriander
Knoblauch Butter:
100g vegane Butter
5 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
1 Prise Salz
Zubereitung:
Butter “Chicken”:
Eine wichtige Zutat für dieses Rezept ist die Knoblauch-Ingwer Paste. Für diese mixt man geschälten Knoblauch und geschälten Ingwer in gleichen Mengen mit etwas neutralem Öl und Salz sehr fein. Gekühlt und mit Öl bedeckt hält sich die Paste auch bis zu zwei Wochen.
Für die Marinade alle Zutaten außer den Seitan miteinander vermengen. Seitan darin einlegen und mindestens eine Stunde marinieren lassen.
In einer tiefen Pfanne oder einem Topf etwas neutrales Öl erhitzen und den Seitan darin von allen Seiten kräftig anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und 1EL der Butter und den EL Sonnenblumenöl in die Pfanne geben.
Nun bei mittlerer Hitze die Ingwer-Knoblauch Paste gemeinsam mit den Zwiebeln, dem Garam Masala, dem Chili Pulver und dem Kreuzkümmel darin anschwitzen.
Nach ca. 7 Minuten das Tomatenmark hinzufügen und nochmal gut 7 Minuten anschwitzen.
Nun Agavendicksaft und passierte Tomaten hinzugeben. Etwas salzen und 20 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce nun mit einem Pürierstab oder Mixer sehr fein mixen und zurück in die Pfanne geben.
Den angebratenen Seitan, die Kokosmilch und die Kasoori Methi hinzugeben.
Gut durchrühren und nochmal 20 Minuten köcheln lassen.
Pfanne von der Hitze nehmen, restliche Butter und den Kokosjoghurt hinzufügen und verrühren.
Mit Salz und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. Wer es etwas schärfer möchte, kann einfach etwas mehr Chili Pulver verwenden oder am Anfang etwas frische Chili hinzugeben.
Mit frischem Koriander, Reis und/oder Naan Brot servieren.
Knoblauch Butter:
Alles gemeinsam in einem kleinen Topf erwärmen.
Sobald die Butter komplett geschmolzen ist und der Knoblauch langsam anfängt zu garen, den Topf zum späteren Bestreichen der Naan Brote beiseite stellen.
Garlic Naan:
Alle Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Mindestens 5 Minuten kräftig kneten. Der Teig bleibt ein wenig klebriger als gewöhnlicher Hefeteig. Dies gehört aber so.
Den Teig zu einer Kugel formen, leicht bemehlen und 30 Minuten gehen lassen, dann den Teig zusammen falten und erneut 30 Minuten gehen lassen.
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in gleich große Stücke portionieren und ca 0,5 cm dick ausrollen.
Die Naan Brote in einer Pfanne mit sehr wenig Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.
Wenn sie fertig sind, sofort mit der Knoblauch Butter bestreichen und im ca. 100 Grad heißen Ofen warmhalten, bis alle fertig gebacken sind.
Zum Servieren noch mit gehacktem Koriander bestreuen.