Grüner Miso Spargel mit Haselnuss
Perfektes Frühlingsgericht inspiriert von einem Klassiker der japanischen Küche. Dieses Gericht habe ich letztes Jahr im TIAN Bistro im Sharing Chef’s Garden Menü gekocht. Die Marinade lässt sich auch für weißen Spargel und andere Gemüse verwenden.
Zutaten
500g grüner Spargel
Miso-Marinade:
240ml Wasser oder Gemüsefond
10ml Sojasauce
25ml Apfelessig
25ml Weißwein
2EL Zucker
2EL Sonnenblumenöl
250g helle Miso Paste
Mayonnaise:
100ml Sojamilch ungesüßt
130ml mildes Olivenöl
70ml Haselnussöl
Schale von einer Zitrone
Saft von einer halben Zitrone
Salz
Zum Anrichten:
Geröstete Piemonteser Haselnüsse
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Marinade, bis auf die Miso Paste und das Öl, in einem Topf verrühren und auf ca. 160ml reduzieren lassen. Etwas auskühlen lassen und die Miso Paste und das Öl hinein rühren.
Die holzigen Enden (ca. 1cm) vom grünen Spargel abschneiden und mit der Miso Marinade marinieren. Mindestens eine Stunde so ziehen lassen. Aber nicht länger als drei Stunden.
Für die Mayonnaise alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Mayonnaise mixen. Gegebenenfalls noch mit Salz und Zitrone abschmecken.
Den Spargel aus der Marinade nehmen & auf ein Backofenrost geben. Darauf achten, dass noch genügend Marinade auf dem Spargel haftet.
Jetzt den Spargel im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Umluft ca. 10 Minuten garen. Er sollte außen schön karamellisiert sein und noch einen schönen Biss haben.
Nun kann man den Spargel mit der Mayonnaise & den angestoßenen Haselnüssen anrichten.
Wer gerne Spargel isst, dem wird dieses Rezept auch super gefallen.