Eierschwammerl auf Sauerteig Brot mit Schalotten & Oregano

3. Juni

Eignet sich hervorragend als Frühstück, Snack zwischendurch oder als leichtes Abendessen.

Zubereitung:

Eingelegte Zwiebeln:

Für die eingelegten Zwiebeln alle Zutaten außer die Zwiebeln aufkochen und eine Minute köcheln lassen.
Die Zwiebeln hinzugeben und erneut aufkochen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Hält in einem Glas im Kühlschrank ewig.
2 Schalotten schälen & in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.
Olivenöl bei niedriger Hitze in eine Pfanne geben, Schalotten hinzugeben und salzen.
Langsam anbraten bis sie leicht bräunen; wenden und Thymian, Rosmarin & Zucker hinzugeben.
Sobald der Zucker leicht karamellisiert, den Balsamico hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten einkochen lassen.
Die Eierschwammerl putzen, die 3. Schalotte und eine Zehe Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Das Brot mit Olivenöl bestreichen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen bis es kross ist.
Aus dem Ofen nehmen und mit einer Knoblauchzehe bestreichen.
Die Eierschwammerl bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Sofort salzen.
Nach wenigen Minuten die Schalotte und den Knoblauch hinzugeben und mit viel Pfeffer würzen.
Mit etwas Zitronenschale & Saft abschmecken, Schnittlauch & Oregano hinzugeben und durchschwenken.
Alles auf dem getoastetem Brot anrichten und mit den eingelegten Zwiebeln, kleinen Oregano Blättern & Radieschen garnieren.

Falls von dem Brot noch etwas überbleibt, kann man dieses hervorragend für Brot-Chips verbrauchen.

Jonathan Wittenbrink