Panzanella - Tomatensalat mit Sauerteigbrot
Im Sommer koche ich am liebsten mit Tomaten - auf kein anderes Gemüse freue ich mich das ganze Jahr mehr. Zur Abwechslung ein Salat aus gegarten sowie frischen Tomaten, bei dem man super das Brot vom Vortag verarbeiten kann.
Zutaten:
700g vollreife Kirschtomaten
4 Zehen Knoblauch
Je 3 kleine Zweige Thymian, Rosmarin und Majoran
2EL Olivenöl
1EL Butter (man kann auch nur Olivenöl nehmen)
1EL Zucker
1EL Sojasauce
1EL Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
1 rote Zwiebel
Basilikumblätter
1/4 gutes Sauerteigbrot (hier von @oefferl.bio )
Zubereitung:
Die Tomaten waschen und 3 Stück in dünne Scheiben schneiden und beiseite geben.
Die Rote Zwiebel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Den Rest mit Olivenöl, Butter, Zucker, Sojasauce, Balsamico, Salz, Thymian, Majoran und Rosmarin in einem flachen Topf oder Bräter geben.
Die Knoblauchzehen andrücken und hinzugeben.
Im Ofen bei 150 Grad ca. 80 Minuten schmoren. Die Tomaten sollen sehr weich sein aber auch ohne Schale noch halten.
Das Sauerteigbrot in sehr dünne Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln und die letzten 10 Minuten mit in den Ofen geben und zu knusprigen Brotchips backen.
Sobald die Tomaten fertig sind, etwas auskühlen lassen und den Knoblauch aus dem entstandenen Sud nehmen und aus der Schale drücken.
Die Schale wegwerfen und den Knoblauch zu einer feinen Paste hacken.
Die Tomaten ebenfalls aus dem Sud nehmen.
Wer mag kann die Tomaten nun ganz einfach schälen, um das Gericht etwas feiner zu machen - muss man aber nicht.
Den Tomatensud durch ein Sieb gießen und den gehackten Knoblauch wieder hinzufügen.
Gegebenenfalls mit etwas Essig und Salz abschmecken.
Die Tomaten nun leicht mit dem Sud marinieren.
Zum Anrichten die Tomaten auf einen Teller legen und ein paar Scheiben der rohen Tomaten dazwischen legen. Diese verleihen dem Gericht mehr Frische.
Auf den Tomaten die Brotchips und die roten Zwiebelringe verteilen und mit Basilikumblättern garnieren.
Ich würze hier gerne noch zusätzlich mit Maldon Salz oder Fleur de Sel.
Rundherum noch etwas von dem Garsud mit dem Knoblauch geben.
Wenn man noch ganz frisches Brot hat, kann man dieses super für ein belegtes Brot verwenden und dann am nächsten Tag das Brot für dieses Rezept verwenden.