Pasta e Ceci
Heute gibt es mein Rezept für einen italienischen Klassiker: Pasta e Ceci. Ein Gericht aus der Italienischen Arme-Leute-Küche. Übersetzt ganz simpel Pasta mit Kichererbsen - klingt nach nicht viel - schmeckt aber wunderbar.
In Italien unterscheidet man zwischen einer roten und einer weißen Version. Die eine mit Tomaten aus der Dose, die andere ohne.
Ich verwende nur ein wenig Tomatenmark und eine frische Tomate um den Geschmack dieser etwas im Hintergrund zu halten. Dafür verwende ich etwas Weißwein für die Säure.
Was das Gericht auszeichnet sind die simplen Zutaten, die man fast immer zu Hause hat. Die Kichererbsen können auch gerne aus der Dose sein. In dem Fall die Kichererbsen gut abspülen und das Kichererbsenwasser z.B zu einer Aioli (Rezept in Stories auf Instagram) weiter verarbeiten.
Ich mache dazu noch gegrillten Lauch und eine zitronige Gremolata mit Panko Bröseln (für frische und Konsistenz) - klappt aber auch ganz ohne super.
Trotz der einfachen Zutaten oder gerade deswegen ist die Qualität der Produkte super wichtig. Deswegen solltet ihr auch bei Konserven und getrockneten Zutaten immer auf die Qualität achten.
Zutaten:
250g kleine Nudeln
35g Tomatenmark
3 Zehen Knoblauch, fein geschnitten
1 Liter Gemüsefond oder Wasser
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Tomate mit Kerngehäuse, in Würfel geschnitten
380g Kichererbsen, gekocht
Zitronensaft zum abschmecken
200ml trockener Weißwein
1 Pepperoni oder 1TL getrocknete Chili Flocken
80g Olivenöl, zum Anschwitzen
schwarzer Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Stange Lauch
2EL Olivenöl
Gremolata:
1 Zehe Knoblauch, sehr fein geschnitten
30g Panko + 1EL Olivenöl vermischt
Abrieb einer Zitrone
3EL Petersilie, fein geschnitten
Fleur de Sel oder andere feine Salzflocken
Zubereitung:
Einen Topf bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl aufstellen, die Zwiebeln hineingeben und glasig anschwitzen.
Nach ca. 5 Minuten den Knoblauch und die Pepperoni oder/und getrocknete Chili Flocken dazugeben. Darauf achten, dass nichts Farbe annimmt.
Nach weiteren 3 Minuten das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls anschwitzen.
Nun die Kichererbsen hinzugeben und mitschmoren. Ordentlich salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die frischen Tomatenstücke, den Thymian und Rosmarin hinzugeben.
Mit Weißwein ablöschen.
Sobald der Weißwein fast komplett verkocht ist, mit dem Gemüsefond/Wasser aufgießen.
Alles gemeinsam nun 10 Minuten köcheln lassen. Nicht das Umrühren vergessen, sonst besteht wegen der Kichererbsen immer die Gefahr, dass es anbrennt.
Nun einen Schöpfer Kichererbsen (ca. die Hälfte der Kichererbsen) mit ein wenig Flüssigkeit aus dem Topf in ein hohes Gefäß geben, und mit einem Stabmixer fein mixen.
Die pürierte Flüssigkeit zurück im den Topf schütten und erneut aufkochen.
Nun ist es wichtig die Kichererbsen samt Sauce kräftig mit Salz abzuschmecken.
Die Pasta hinzugeben und alles zusammen kochen bis die Nudeln al Dente sind.
Dies dauert im Normalfall etwas länger als sonst, da man die Nudeln ja nicht nur in Wasser kocht. Nicht das Umrühren vergessen.
Sobald die Pasta gar ist, sollte auch die Sauce eine schöne gebundene cremige Konsistenz haben. Bei Bedarf einfach ein wenig Wasser hinzugeben.
Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lauch in ca. 10cm lange Stücke schneiden und der Länge nach halbieren.
In etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze auf der Schnittfläche langsam anbraten und sofort salzen.
Sobald die Schnittfläche schön braun ist, den Lauch wenden und von der anderen Seite nochmal zwei Minuten anbraten.
Für die Gremolata: Die Panko-Olivenöl Mischung bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
In eine Schüssel geben und den Zitronenabrieb, die fein geschnittene Petersilie und Knoblauch hinzugeben.
Mit den Salzflocken abschmecken.
Den Lauch auf der Pasta anrichten und mit der Gremolata bestreuen.
Wer gerne Pasta isst, kann auch mal das hier ausprobieren.