Scallion Pancakes mit Salsa Roja
Ein Mix aus China und Mexiko aus österreichischen Zutaten.
Zutaten:
Pancakes:
250g Weizenmehl
1TL Salz
135ml kochendes Wasser
Füllung:
2 Stangen Junglauch
15 Blätter Bärlauch ohne Stiel
Ca. 8cm Ingwerwurzel geschält fingerdick
20 Blätter Minze
2EL Sesamöl
1TL Reisessig oder Limettensaft
1TL Ponzu oder Soja Soße
Salz
Salsa Roja:
3 sehr reife Tomaten
1 weiße Zwiebel
1 Chili Rot
1 Chili Gelb
3 große Zehen Knoblauch ungeschält
Salz
Saft von 1/2 halben Limette
Zubereitung:
Für die Pancakes Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und kochendes Wasser hinein gießen. Sofort mit einem Handrührer für mindestens 3 Minuten mixen. Danach weitere 5 Minuten mit den Händen.
Der Teig sollte recht weich sein aber sich gut von der Arbeitsfläche lösen. Ist er zu fest einfach ein bisschen Wasser hinzugeben. Den Teig mit Folie abdecken und 30 Minuten rasten lassen.
Für die Füllung Junglauch, Minze und Bärlauch sehr fein schneiden. Den Ingwer auch in sehr feine Würfel schneiden.
Das Sesamöl erhitzen und heiß über die Kräuter und den Ingwer gießen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit Salz abschmecken.
Für die Salsa Roja alle Zutaten außer Salz und Limette bei hoher Hitze in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Zutaten immer wieder drehen und wenden, sodass sie gleichmäßig rösten. Dies dauert ca. 20 Minuten. Danach bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Eine Tomate, die Knoblauchzehen und die Chilischoten von der schwarzen Schale entfernen. Die Chili halbieren und die Kerne entfernen, außer man mag es sehr scharf.
Nun alle Zutaten in ein schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer kurz mixen. Die Salsa soll nicht ganz fein sein. Klassisch macht man dies in einem Mörser. Falls ihr einen besitzt ist das noch besser.
Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Man kann auch die restlichen Zutaten schälen, erhält dann aber weniger Röstaromen und ein anderes Aroma. Die Salsa kann man auch super mit anderen Zutaten nach Lust und Laune abändern.
Jetzt den Teig in 8 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln dünn ausrollen oder mit den Händen flach drücken. Geht beides gleich gut. Kein Mehl sondern wenig Öl zum ausrollen verwenden.
Die Fülle auf den ausgerollten Teig-Fladen verteilen und von einer Seite einrollen. Die Rollen zu einer Schnecke einrollen und das Ende einklappen. Die Schnecken ca. 5mm dünn ausrollen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Pancakes bei mittlerer Hitze braten bis sie goldbraun sind. Dann wenden. Darauf achten dass die Pancakes gut durch gebacken sind.
Anschließend mit rohem sehr dünn geschnittenem Junglauch garnieren. Natürlich kann man im diesem Gericht auch alle anderen Kräuter und Gewürze benutzen. Einfach ausprobieren was euch schmeckt!
Die Salsa Roja passt übrigens auch sehr gut zu den Sommer Tacos.